06

2013-12

議湘菜出湘

湘菜第一人許菊云:湘菜要合 湘菜要走去,就必須要吸納別的菜系的優點,加上自身的長處從而創新和改良。新派湘菜兼收川、粵、閩、魯、淮揚菜系之精華,既有粵菜之鮮香、魯菜的氣派,又有淮揚菜的文雅、閩菜的內斂。新派湘菜要在傳統的基礎上,別具… [了解更多]

03

2013-12

名廚觀點—湘菜大師話湘菜

湘菜第一人許菊云(本味、鹽味、調味,湘菜的六字真言) 正宗湘菜是一菜一格,百菜百味,原料入味,刀工精妙,烹飪講究。本味第一、鹽味第二、調味第三。湘菜是最講究食材鮮味的菜系,本味完好關鍵是看選材。其次是嘗鹽味,國菜普遍高鹽高糖高油,… [了解更多]

03

2013-12

菜式風格——湘菜喜宴

當前湘菜喜宴流行風格是什么趨勢? 新派湘菜大廚張新玉:在高端客戶群中,當前湘菜喜宴的流行風格是高檔食材搭配湘菜口味,創新湘菜已經是目前的主流風格了,除了追求口味,更加追求健康和新鮮。 湘菜研究所創始人任偉政:當前湘菜喜宴流行風格… [了解更多]


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