石蔭祥

——

打印本文             

        石蔭祥,長沙人。1933年,15歲進入長沙市曲園酒樓從師史玉和。出師后長期在湘菜名店——瀟湘酒家執勺,后又在蓉園賓館等地任主理技師。在70多年的烹飪生涯中,毛澤東、劉少奇、賀龍、江澤民等來長沙視察工作,皆由他執勺,無論胡耀邦的瀏陽口味,還是江澤民喜愛的粉蒸肉,石蔭祥都能游刃有余地完成任務,其烹制的正宗湘菜深得贊譽。

石蔭祥烹飪非常注重原汁原味、口味適中、濃淡適度。在菜品的創新上,石蔭祥動足了腦筋,單冬菇的做法,他就從原蒸冬菇、冬菇蒸雞翅等幾個品種延伸至雙艷冬菇、菊花冬菇等十款新品,即便是不登大雅之堂的鵪鶉蛋,經過他的開發,也首創出水晶、鍋貼、麻仁香桃等多種鵪鶉蛋菜式。以往湘菜不太注重造型,為了讓湘菜好吃好看,石蔭祥成為了湘菜美容的魔術師,他的原則是,每上一道新菜,不但好吃、好看,還要好聽(集思廣益為新菜取個好名),真正做到色、香、味、形、器、養生的和諧統一。石老爺子在業內德高望重,幾十年來,他培養了不少湘菜人才,眾多湘菜大師都是他的徒子徒孫。他的弟子中許多都已成為中國烹飪界和湘菜領域的風云人物。1991年,石蔭祥成為第一個被湖南省政府授予湘菜大師并享有中國烹飪大師榮譽稱號的湘廚。

石蔭祥為湘菜做出的最大貢獻,在于他出版了40萬字的長篇巨著《湘菜集錦》,這是一本湘菜理論與實踐結合的書,匯集了500多種湘菜菜品,涵蓋了正宗的湖南名菜,也開創了廚師親自寫書的先河。隨后,他還出版了《湘菜集錦續集》、《湘菜集錦續續集》、《湘菜集錦·豆制品集》等著作。為總結和發展湘菜作出了重要的開創性貢獻。 

分類: 圖片  
上一篇童鵬飛
下一篇張小春

評論COMMENT

——

用戶名 Name
評論 Comment

產品精選

湖南辣之源食品有限公司產品精選

——

分享到:

18luck新利官网登录